Rezept des Monats

Sie finden untenstehend das Rezept des Monats, eine Kreation von Bruno Toppazzini, Chef de Cuisine des Restaurant KanNou in Leytron.

Doraden-Tatar mit Kokosmilch

Zutaten für 12 Personen



  • 600 g Doradenfilets
  • 2 Frühlingszwiebeln mit Grün
  • 3 Limetten
  • 3 dl Kokosmilch
  • Korianderpulver
  • Fleur de sel
  • Weisser Pfeffer, gemahlen
  • Frische Ananas


Zubereitung

  1. Die gehäuteten Doradenfilets hacken. Die Häute im Backofen bei 200° knusprig backen.
  2. Die feingehackten Frühlingszwiebeln, die Kokosmilch und den Saft der Limetten daruntermischen. Ein wenig Frühlingszwiebeln für die Garnitur reservieren.
  3. Mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen.
  4. Kühlstellen.
  5. Vor dem Servieren die Teller mit fein geschnittenen Ananasscheiben auslegen. Das Fischtatar in Förmchen füllen und anschliessend auf die Teller stürzen. Mit etwas Frühlingszwiebeln und der knusprigen Haut garnieren.



Unsere Önologin, Madeleine Gay, empfiehlt Ihnen zu diesen Tapas ein Heida der Linie «Maître de Chais».

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