TATAKI VOM RIND (japanisches Carpaccio)

Dieses Rezept wurde Ihnen von Bruno Toppazzini, Chef de Cuisine im Restaurant du Golf in Sion empfohlen.

Zutaten für 12 Personen

Zutaten für 12 Personen 700 g Rindfleisch (Entrecote, Filet, Huft, Rumpsteak…) 1 Karotte, kleingeschnitten 1 Knoblauchzehe, zerdrückt Eiswürfel Zitronensaft Salz und Pfeffer 30 g frische Ingwerwurzel, gerieben Sesamöl Sojasauce Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Das Fleisch salzen und pfeffern.
2. Das Fleisch in einer sehr heissen Pfanne in etwas Sesamöl rundum anbraten (maximal 30 Sekunden). Das Fleisch in Klarsichtfolie packen und gleich in ein Gefäss mit Eiswürfeln geben, um den Garprozess zu stoppen. In der traditionellen japanischen Küche wird dieses Verfahren angewendet, um das Fleisch von sämtlichen Giftstoffen zu reinigen.
3. Das erkaltete Fleisch mit den Karottenstückchen, dem Ingwer, dem Knoblauch und ein wenig Sesamöl in einen Lebensmittelbeutel geben. Mindestens 5 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
4. Für die Sauce die selbe Menge Zitronensaft und Sojasauce mit ein wenig Sesamöl vermischen.
5. Einen Teil der Frühlingszwiebeln mit den Sprossen kleinschneiden, die Garnituren zubereiten.
6. Das Fleisch vor dem Servieren trockentupfen und nach Belieben in mehr oder weniger dünne Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten.
7. Mit den Frühlingszwiebeln garnieren und die Sauce separat dazu auftragen.

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