Rezept des Monats

Sie finden untenstehend das Rezept des Monats, eine Kreation von Bruno Toppazzini, Chef de Cuisine des Restaurant KanNou in Leytron.

Spargelcreme mit gebratenen Jakobsmuscheln

Zutaten für 12 Personen
SPARGELCREME
  • 100 g Zwiebeln, gehackt
  • 30 g Butter
  • 4 dl Crème fraîche 35%
  • 2 l Geflügelfond
  • 1 sehr mehlige Kartoffel von ca. 100 g
  • 50 g Kalbsfuss
  • 2 Bund weisse Spargeln
  • 2 Petits Suisses (Frischkäse)
  • Salz, weisser Pfeffer
 JAKOBSMUSCHEL-NÜSSCHEN
  • 2 Jakobsmuschel-Nüsschen pro Person
  • 1 Suppenlöffel feingehackte Schalotten
  • 1 dl Weisswein






Zubereitung

 SPARGELCREME

  1. Die Butter in einer grossen Bratpfanne schmelzen lassen, die Zwiebeln beigeben und anschwitzen, aber keinesfalls bräunen lassen (sehr wichtig). Mit dem Geflügelfond ablöschen, den Kalbsfuss beigeben und aufkochen. Während 5 Minuten kochen lassen und abschäumen
  2. Die Spargeln und die Kartoffel schälen, in Stücke schneiden und dem Geflügelfond beigeben. 20 Minuten kochen lassen
  3. Den Kalbsfuss herausnehmen, die Suppe mixen und ein erstes Mal würzen
  4. Die Crème fraîche und die Petits Suisses beigeben, nochmals abschmecken und warmstellen.

JAKOBSMUSCHEL-NÜSSCHEN
  1. Die Nüsschen quer halbieren und in der Nuss Butter anbraten
  2. Nach 15 Sekunden wenden und nochmals 15 Sekunden braten. Die Schalotten beigeben, 10 Sekunden anschwitzen und mit dem Weisswein ablöschen
  3. Die Nüsschen absieben und den Saft zur Spargelcreme geben
  4. Je 4 halbe Nüsschen in einen Teller legen, die heisse Spargelcreme darübergiessen und sofort servieren.



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