Rezept Seeteufelmedaillons mit Erbsencreme und Morcheln









Unsere Oenologin, Madeleine Gay, empfiehlt Ihnen zu diesem Gericht die Marsanne der Prestige-Linie Maître de Chais.


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Seeteufelmedaillons mit Erbsencreme und Morcheln



 Zutaten für 4 Personen

- 4 Medaillons zu je 80 g vom Seeteufel (auch als Baudroie oder Lotte im Handel
- 200 g frische Morcheln
- 3 dl Rahm
- 50 g feingehackte Schalotten
- 250 g tiefgekühlte Erbsen
- 5 cl Rahm
- 100 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- Flache (italienische) Petersilie, abgezupfte Blätter
- Salz, Peffer

Zubereitung

Die gehackten Schalotten in 50 g Butter anschwitzen, die Morcheln zugeben und auf kleinem Feuer 5 Min. köcheln. Salzen. 3 dl Rahm beigeben und reduzieren, bis die Sauce sämig ist, nötigenfalls nachwürzen.

Die Erbsen in kochendes Salzwasser geben und 3 Min. kochen. Abschrecken, mixen und durchs Sieb streichen. Mit den 5 cl Rahm und 50 g Butter verfeinern.

Die Seeteufelmedaillons salzen, pfeffern und in Olivenöl ca. 3 Min. auf jeder Seite braten.

Anrichten
Die Erbsencreme in die Mitte der Teller geben, je ein Medaillon daraufsetzen und das Ganze mit den Morcheln und der Rahmsauce rundum nappieren.