Rezept Kartoffelpüree an Caspienne-Perlen

Kartoffelpüree an Caspienne-Perlen

Zutaten für 4 Personen (Vorbereitung: ca. 40 Minuten)

- 500 gr geschälte, mehlig kochende Kartoffeln
- 100 gr frische Butter
- 1 dl heissen Rahm, Salz, Pfeffer und etwas Muskat

- 50 gr iranischer Caviar
- 4 Tranchen geräuchte Lachsforellen
- 1/2 French Dressing
- etwas alten Balsamico-Essig
- Kerbel als Garnitur

Zubereitung

  • Die Kartoffel in Salzwasser garen, noch heiss durch ein Sieb drücken und mit der frischen Butter und dem heissen Rahm zu einer Purée verarbeiten, in einen Spritzsack füllen.
  • Die Lachsforellentranchen in je drei Teile schneiden und zu kleinen Röschen formen.
  • Auf die Teller verteilen und mit Kerbel garnieren.
  • In die Mitte der Teller das Purée dressieren, mit etwas French Dressing übergiessen und je einen schönen Löffel Kaviar obendrauf setzen. Mit Aceto-Balsamico garnieren.

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