Doraden-Tatar mit Kokosmilch

Dieses Rezept wurde Ihnen von Bruno Toppazzini, Chef de Cuisine im Restaurant KANNOU in Leytron empfohlen.

Zutaten für 12 Personen




  • 600 g Doradenfilets
  • 2 Frühlingszwiebeln mit Grün
  • 3 Limetten
  • 3 dl Kokosmilch
  • Korianderpulver
  • Fleur de sel
  • Weisser Pfeffer, gemahlen
  • Frische Ananas


Zubereitung

  1. Die gehäuteten Doradenfilets hacken. Die Häute im Backofen bei 200° knusprig backen.
  2. Die feingehackten Frühlingszwiebeln, die Kokosmilch und den Saft der Limetten daruntermischen. Ein wenig Frühlingszwiebeln für die Garnitur reservieren.
  3. Mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen.
  4. Kühlstellen.
  5. Vor dem Servieren die Teller mit fein geschnittenen Ananasscheiben auslegen. Das Fischtatar in Förmchen füllen und anschliessend auf die Teller stürzen. Mit etwas Frühlingszwiebeln und der knusprigen Haut garnieren.







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