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Rezept Mit Limonencreme gefüllte Ananas-Ravioli, Püree aus roten Beeren und Vanillebiskuit
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Ananas-Ravioli - 48 Ananasscheiben, ca. 1,5cm dick - 500 g Kristallzucker - 2,5 dl Wasser - 1 Sternanis Limonencreme - 200 g Butter - 250 g Kristallzucker - 6 Eier - 4 Limonen Püree aus roten Beeren - 1 Vanillestengel - 2 dl Wasser - 300 g Kristallzucker - 300 g rote Beeren Vanillebiskuit - 125 g Mehl - 125 g Puderzucker - 125 g Vanillecreme - 1 Vanillestengel |
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Zubereitung
Ananas-Ravioli
1. Die Ananas grosszügig entrinden, die braunen Fruchtknoten mit einem Rüstmesser entfernen und feine Scheiben schneiden.
2. In einer Bratpfanne das Wasser, den Sternanis und den Zucker zu Sirup kochen und beiseite stellen.
3. Die Ananasscheiben in den heissen Sirup geben und eine Nacht lang ziehen lassen.
4. Am folgenden Tag die Ananasscheiben auf einen Gitterrost verteilen und gut abtropfen lassen.
Limonencreme
1. Alle Zutaten in einer Kasserolle vermischen (die Limonen samt Schale, Saft und Fruchtfleisch).
2. Unter ständigem Rühren langsam erhitzen und 30 Sekunden kochen lassen.
3. Die gekochte Creme durchs Haarsieb passieren und anschliessend an die Kühle stellen.
Püree aus roten Beeren
1. Das Wasser aufkochen, den Vanillestengel und den Zucker dazugeben und 5 Min. kochen lassen.
2. Die Beeren zufügen, aufkochen und vom Feuer nehmen.
3. Entweder ganz als Kompott belassen oder im Mixer pürieren.
4. An die Kühle stellen.
Vanillebiskuit
1. Den Vanillestengel der Länge nach entzweischneiden und die Samen herauskratzen.
2. Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen.
3. Die homogene Masse in Streifen auf Backpapier backen und nachher noch heiss schneckenförmig einrollen.
4. Mit Puderzucker bestreuen.
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