Rezept Dessert: Orangensalat



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Dessert: Orangensalat



 Zutaten für 12 Personen

- 12 Blond- oder Blutorangen
- 100 g Honig
- 1 Sternanis
- 1/2 l Orangensaft
- 100 g Butter
- Zitrussorbet

Sablé-Teig
- 5 Eigelb
- 9 g Meersalz
- 270 g Mehl
- 195 g Zucker
- 195 g Butter
- 15 g Backpulver

Sablé-Teig
1. Eigelb, Zucker und Salz in einer Schüssel schaumig weiss schlagen.
2. Weiche Butter hinzufügen.
3. Mehl und Backpulver unterrühren.
4. Teig ½ cm dick ausrollen.
5. Sablés ausstechen.
6. 10 Minuten bei 160°C backen.

Sauce
1. Honig in einer Sauteuse karamellisieren.
2. Mit dem Orangesaft ablöschen.
3. Sternanis hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
4. Kurz vor dem Servieren Butter zugeben und mit dem Stabmixer aufschlagen.

Verschiedenes
1. Die Orangen schälen und filetieren.
2. Die Orangenfilets in Suppentellern anrichten.
3. Die lauwarme Sauce darübergiessen, eine Kugel Sorbet und ein Sablé hinzufügen und nach Geschmack dekorieren.