Rezept Alpine Lammcarre, Roggenbrot-Kruste und pures Creme-Gratin
Alpine Lammcarre, Roggenbrot-Kruste und pures Creme-Gratin
Zutaten für 4 Personen (Vorbereitung: ca. 30 Minuten)
- 1 st Lammrack
- 1 tl Senf
- 4 sch Walliser Roggen Nussbrot
- 1 el Bratbutter
- etwas Rosmarin und Paniermehl
- Butterflocken
- Lammjus
- Rosmarinzweige zur Garnitur
- 4 st grosse Kartoffeln
- 4 dl Rahm
- Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Schalotten, Salz und Pfeffer
- 2 kl Kohlrabi
- etwas frische Butter und Gemüsefond
- wenig Rahm, gehackte Petersilie
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und auf der Aufschnittmaschine oder mit einem Hobel in nicht zu feine Scheiben schneiden. Kurz wässern, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Rahm mit den Gewürzen und Kräutern, sowie dem Knoblauch aufkochen lassen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
Die Kartoffelscheiben in eine Gratinform schichten und mit dem Rahm auffüllen, im Ofen bei 200° C ca.25 Minuten backen.
Die Kohlrabi schälen, in Streifen schneiden, in Butter anziehen, würzen und mit etwas Gemüsefond auffüllen. Einkochen lassen und mit wenig Rahm binden. Zum Schluss gehackte Petersilie dazugeben.
Das Lammrack mit Salz und Pfeffer würzen, in Bratbutter rundherum anbraten.
Das Roggenbrot in Scheiben schneiden und im Ofen knusprig rösten, in der Moulinette zerkleinern.
Das Lamm mit etwas Senf einstreichen, mit dem Roggenbrot bestreuen. Rosmarin und etwas Paniermehl darüber verteilen.
Das Lamm mit Butterflocken belegen und im heissen Ofen ca. 6 Minuten garen.
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