Rezept Flusskrebse Karussel auf Avokado Hertz an Walliser Verjus
Flusskrebse Karussel auf Avokado Hertz an Walliser Verjus
Zutaten für 4 Personen (Vorbereitung: ca. 30 Minuten)
- 12 st Flusskrebse
- 2 st Avocado reif
- 1 st Schalotten oder Gemüsezwiebel
- 1 bd Blattpeterli
- 1 st Strauchtomate
- 2 st Limetten
- Salz, Pfeffer etwas Chili
- 1 dl Verjus
- 1 el Senf
- 1 dl Gemüsefond
- 1 dl Erdnussöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Flusskrebse in Salzwasser kochen und abschrecken, auslösen und bereithalten.
Die Tomate einschneiden und in kochendem Wasser eine halbe Minute blanchieren, in Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen, halbieren, die Kerne herausnehmen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Die Avocado schälen und mit einer Gabel zerdrücken, mit Schalotte, Limettensaft, Salz, Pfeffer und Chili würzen. Am Schluss, die feingeschnittene Petersilie und die Tomatenwürfel untermengen.
Mit dem Verjus eine Vinaigrette zubereiten.
Die Guacamole auf Teller verteilen, die Flusskrebse erwärmen und mit der Verjus Sauce mariniert anrichten.
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