Rezept In Rohrzucker geschmorter Granny Smith mit Zitronen-Joghurt-Mousse, Dentelles von Passionsfrüchten und Apfelcoulis
In Rohrzucker geschmorter Granny Smith mit Zitronen-Joghurt-Mousse, Dentelles von Passionsfrüchten und Apfelcoulis
Dieses Rezept wurde Ihnen von Bruno Toppazzini, chef de cuisine im Restaurant du Golf in Sion empfohlen.
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Zutaten für 12 Personen
Passionsfrucht-Dentelles
125 g Puderzucker
50 g Püree von Passionsfrüchten
50 g Butter
30 g Mehl
55 g gehackte Mandeln
Geschmorte Äpfel
6 Granny Smith
Rohrzucker
Butter
Joghurtmousse
2 Joghurt nature
45 g Kristallzucker
2 Eiweiss
1 Zitrone, Saft
Apfelcoulis
3 Granny Smith
Wasser
100 g Kristallzucker
1 Zitrone, Saft
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Zubereitung
Dentelles mit Passionsfrüchten
1.Puderzucker und gehackte Mandeln unter die weiche Butter rühren
2.Dann das Passionsfruchtpüree und das Mehl darunterrühren
3.Blech mit Backpapier belegen, darauf 12 Teigkugeln zu 10 g rund auswallen und in den 170° C heissen Ofen schieben
4.Die hellbraun gebackenen Rondellen auskühlen lassen und an einem trockenen Ort (Blechbehälter) aufbewahren
Geschmorte Äpfel
1.Die Granny Smith schälen, die Apfelschalen aufheben
2.Die Äpfel vierteln
3.Mit dem Rohrzucker und der Butter in einer Pfanne
schmoren, bis sie gar, aber noch fest sind
4.Auf einem Teller bei Zimmertemperatur beiseite stellen
Joghurtmousse
1.Joghurt mit Zitronensaft verrühren
2.Die Eiweiss zu festem Schnee schlagen und den Zucker darunterheben
3.Den Eischnee mit der Joghurtmasse mischen, die Mousse in den Kühlschrank stellen
Apfelcoulis
1.Die Äpfel aushöhlen und in kleine Stücke schneiden
2.Sämtliche Zutaten mixen
3.Schmoräpfel, Mousse und Dentelles turmartig anrichten, mit Coulis umgiessen und nach Belieben garnieren
