Rezept Jakobsmuscheln mit Currysauce
Jakobsmuscheln mit Currysauce
Dieses Rezept wurde Ihnen von Markus Neff, « Koch des Jahres 2007 » und Autor von « Küche zwischen Berg und Tal » (AT Verlag)empfohlen.
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Zutaten für 4 Personen
1 Zwiebel gross, geschält, fein geschnitten
6 Knoblauchzehen geschält, grob geschnitten
Olivenöl
2 Äpfel (z.B. Gala)
¼ Ananas
1 Stängel Zitronengras , unterer Teil mit dem Messer zerquetscht
2 Chilis rot, frisch, nach Belieben entkernt, fein geschnitten
1 nussgrosses Stück Ingwer , frisch, fein geschnitten
3 EL Madrascurry
1 EL Kurkuma
3 L Gemüsefond
Salz und Pfeffer aus der Mühle
12 Jakobsmuschelnüsschen
Bratbutter
Für die Dekoration
Frittiertes Gemüse oder frittierte Petersilie
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Zubereitung
1. Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten.
2. Äpfel und Ananas, würfeln, zusammen mit Zitronengras, Chili und Ingwer beigeben und kurz mitrösten.
3. Currypulver und Kurkuma dazugeben, mit dem Gemüse fond auffüllen und etwa 2 Stunden kochen lassen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Zitronen gras entfernen, alles im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen, erneut aufkochen und dann etwa 2 Stunden neben dem Herd stehen lassen.
6. Die Jakobsmuscheln in Bratbutter beidseitig anbraten.
7. Etwas Currysauce auf den Tellern verteilen, die Muscheln darauflegen und nach Belieben mit frittiertem Gemüse oder frittierter Petersilie garnieren.
