Rezepte vegetarische Tapas - Mai 2011


Vegetarische Tapas: Tomaten-Tiramisu mit Basilikum und Spinatkaviar

Dieses Rezept wurde Ihnen von Bruno Toppazzini, Chef de Cuisine im Restaurant KANNOU in Leytron empfohlen.

Zutaten für 12 Personen

Tomaten-Tiramisu mit Basilikum


  • 6 schöne Tomaten, gehäutet
  • 24 Scheiben Toastbrot
  • 3 dl italienische Salatsauce
  • 250 g Mascarpone
  • 2 Eigelb
  • 1 Sträusschen frisches Basilikumkraut
  • Parmesan in Stückchen
  • Fleur de sel, Cayennepfeffer


Spinatkaviar


  • 250 g Spinat, gekocht oder aufgetaut und abgetropft
  • 1 Kl Kurkuma
  • 250 g griechischer Joghurt, abgetropft
  • 1 Zwiebel, feingehackt
  • Erdnussöl
  • 1 Knoblauchzehe, feingehackt
  • Zimtpulver
  • Salz


Zubereitung

Tomaten-Tiramisu mit Basilikum

  1. Mit einer Ausstechform aus dem Toastbrot 24 Kreise in der Grösse der Förmchen schneiden
  2. Die gehäuteten Tomaten in kleine Stücke schneiden und würzen
  3. Den Mascarpone mit den Eigelben aufschlagen und würzen
  4. 12 Basilikumblätter für die Garnitur reservieren, den Rest kleinschneiden und zur Mascarponecreme geben
Fertigstellung
  1. Eine Brotscheibe ins Portionenförmchen geben, mit etwas Salatsauce beträufeln. Einen Löffel Mascarponecreme, Tomaten, eine zweite Brotscheibe mit Salatsauce und zuoberst einen Löffel Mascarpone einfüllen
  2. Mit Parmesanstückchen und einem Basilikumblatt garnieren
In den Kühlschrank geben, das Tiramisu wird sehr kalt gegessen

Spinatkaviar
  1. Zwiebel und Knoblauch in einem Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze goldgelb anschwitzen
  2. Kurkuma beifügen, gut vermischen und die Hälfte davon in eine Schale geben
  3. Den Spinat zur anderen Hälfte geben, abgedeckt während 10 Minuten dämpfen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist
  4. Den gedämpften und gut gewürzten Spinat beiseite stellen und auskühlen lassen
  5. Den griechischen Joghurt unter den kalten Spinat ziehen
  6. In kleine Schalen oder Gläser anrichten, die Knoblauch-Zwiebel-Mischung darüber verteilen und mit Zimtpulver bestreuen
Mit Pitabrot oder einer anderen orientalischen Spezialität servieren.



Unsere Önologin, Madeleine Gay, empfiehlt Ihnen zu diesen Tapas eine Petite Arvine der Linie «Grand Métral».

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