Rezept Gericht : Frische Pasta mit Herzmuscheln, Miesmuscheln, Vongole mit frischen Tomaten und Safran


Gericht : Frische Pasta mit Herzmuscheln, Miesmuscheln, Vongole mit frischen Tomaten und Safran

Dieses Rezept wurde Ihnen von Bruno Toppazzini, Chef de Cuisine im Restaurant du Golf in Sion empfohlen.



 Zutaten für 12 Personen

Lasagna oder frische pasta (80 bis 100 g pro Person)
3 dl Weisswein
Butter
Petersilie
2 Schalotten, gehackt
2,5 kg diverse Muscheln
2 Lorbeerblätter
Kerbel zur Garnitur

Sauce

5 Tomaten, gehäutet, entkernt und gehackt
5 g Safran
Salz, Pfeffer, Piment
3 dl Rahm
2 Schalotten, gehackt
50 g Butter
1 Knoblauchzehe, gepresst

Zubereitung

1. Die Muscheln waschen und bürsten.
2. Die Schalotten in etwas Butter anschwitzen, die Muscheln, Weisswein und Lorbeerblätter sowie ein wenig Salz beifügen. Decken und häufig umrühren, bis die Muscheln aufgehen.
3. Die Muscheln in der Kochflüssigkeit erkalten lassen, 24 Stücke für die Garnitur reservieren.
4. Die Schalen der restlichen Muscheln entfernen und das Fleisch in den Jus geben.


Sauce

1. Die gehackten Schalotten mit der Knoblauchzehe und der Butter in eine Bratpfanne geben und alles gut anschwitzen.
2. Den Kochsaft der Muscheln sowie Rahm, Safran dazugeben und alles 2 Min. einkochen lassen.
3. Tomaten und Muscheln beifügen. Eventuell mit Salz und Pfeffer oder Piment abschmecken und warmstellen.
4. Die Lasagne in unregelmäßige Flecken schneiden und 2 Min. in Salzwasser kochen. Abgiessen, mit der Sauce mischen und in tiefen Tellern anrichten. Mit den ganzen Muscheln und Kerbelblättchen ausgarnieren.







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