Rezept Cannelloni von Auberginen, Mozzarella, Basilikum und konfierten Tomaten
Cannelloni von Auberginen, Mozzarella, Basilikum und konfierten Tomaten
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Zutaten für 4 Personen
Cannelloni
- 2 Auberginen
- 1 Kugel Büffel-Mozzarella von 150 g
- 2 gut reife Tomaten
- 8 Basilikumblätter
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Konfierte Tomaten
- 2 Tomaten
- Puderzucker
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Biscaïenne
- 8 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 rote Peperone
- 1 gelbe Peperone
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, Thymian, Knoblauch, Olivenöl
- Puderzucker
- Rosmarin
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Zubereitung
Lamellen von konfierten Auberginen
Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Auberginen der Länge nach in 2 mm dicke Streifen schneiden. Die Scheiben auf Backpapier legen und mit Olivenöl bestreichen. Salzen und pfeffern. Etwa 20 Min. im Backofen leicht bräunen.
Konfierte Tomaten
2 rote Tomaten häuten, vierteln und entkernen. Die Tomatenviertel zum Entwässern während 10 Min. auf eine doppelte Schicht Haushaltpapier setzen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Knoblauch würzen. Ein Kuchenblech mit einem leicht eingeölten Backpapier auslegen, die Tomaten darauf verteilen und mit wenig Puderzucker bestreuen. Im Ofen bei 130° während 90 Min. konfieren.
Biscaïenne
Die ganzen Peperoni im heissen Ofen rösten, bis die Haut schwarz wird. Die Peperoni häuten und von den Stielen und Kernen befreien. Die 8 Tomaten häuten, entkernen und grob hacken. Die Zwiebel häuten und fein hacken, die Peperoni in Streifen schneiden. Die Peperonistreifen, Zwiebeln und Tomaten in Olivenöl dünsten und 3 Min. auf kleinem Feuer schmoren. Abschmecken.
Montieren und anrichten
Die Auberginenscheiben auslegen, auf jede Scheibe ein konfiertes Tomatenviertel, ein Basilikumblatt und eine Scheibe Mozzarella legen und zum Cannelloni aufrollen. Die Cannelloni im 180° heissen Ofen während 7 Min. backen. Die Biscaïenne erhitzen und mit den Cannelloni auf den Tellern anrichten. Mit Basilikum und Rosmarin dekorieren.
