Rezept Cremiger Risotto mit Geflügel-Ailerons und Schalottensauce









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Cremiger Risotto mit Geflügel-Ailerons und Schalottensauce



 Zutaten für 4 Personen

- 80 g Carnolis-Reis
- 200 gr Gelfügelfond
- 20 gr Butter
- 1 EL Mascarpone
- Salz, Pfeffer
- 20 gr Parmesan, gerieben
- 10 g Zwiebel, feingehackt
- 0.2 dl trockener Weisswein
- 1 EL Olivenöl
- 20 Geflügel-Ailerons
- 1 EL Erdnussöl
- 8 feine Tranchen Räucherspeck
- Kerbel

Schalotensauce

- 50 gr Schalotten, feingehackt
- 2 dl Pinot Noir
- 4 dl brauner Saucenfond
- 2 EL Butter

Zubereitung

Risotto

Die gehackte Zwiebel im Olivenöl goldgelb schmoren, den Reis beifügen und 1 Min. anschwitzen. Dann Geflügelfond und Weisswein unter ständigen Rühren dazugiessen, salzen.

Zum Kochen bringen und 15 Min. bei mittlerer Hitze garen.

Den Mascarpone, den Parmesan und die Butter darunterziehen; abschmecken.

Schalottensauce

Die gehackte Schalotte in 10 g Butter goldgelb schmoren, den Rotwein dazugiessen und auf die Hälfte einkochen lassen.

Den braunen Fond beifügen und sanft köcheln lassen, bis die Sauce auf die Hälfte reduziert ist.

Abschmecken und mit 10 gr Butter aumontieren; warmstellen.


Speck

Die Tranchen auf ein Blech geben, im Backofen grillieren und warmstellen.

Ailerons

Die Ailerons (Flügel-Oberarme) salzen und pfeffern, 4 Min. im heissen Erdnussöl braten und warmstellen.


Anrichten
Risotto in die Mitte des Tellers geben, mit 5 Ailerons (Knochen nach oben) garnieren, die Specktranchen dazugeben, mit Sauce nappieren und einem Kerbelzweig dekorieren.