Rezept Spargel-Feuilleté mit Räucherlachs (Vorspeise)









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Spargel-Feuilleté mit Räucherlachs (Vorspeise)



 Zutaten für 4 Personen

- 4 gebackene, etw 10 cm grosse Blätterteigquadrate oder 4 Pastetchen
- 4 Scheiben Räucherlachs
- 12 grüne Spargeln, geschält
- 3 dl Crème fraîche
- 60 g Butter
- Saft einer Zitrone
- 30 g Schnittlauchröllchen
- 20 g Butter
- Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Spargeln etwa 3 Minuten in Salzwasser kochen, Garprobe machen.

In Eiswasser tauchen, um die Farbe zu erhalten, anschliessend abgiessen.

Die Köpfe auf 7 cm Länge, den Rest in Rondellen schneiden.


Zitronen-Beurre blanc

Die Crème fraîche erhitzen, die Butter und den Zitronensaft darunterrühren, salzen und pfeffern. Die Sauce warmhalten.


Festigstellen und anrichten
Die Spargelspitzen mit den Rondellen in Butter, erhitzen, würzen.

Die Feuilletés 8 Minuten im Backofen bei 100° wärmen.

Die Lachsscheiben im Backofen leicht wärmen.

Je ein Feuilleté in die Mitte des Tellers mit den Spargeln setzen.

Den Lachs daraufsetzen und mit der Zitronensauce nappieren.

Mit Schnittlauch garnieren.