Provins: Neue Räumlichkeiten und Anlagen für die Weinbereitung.

Ab Herbst 2009 wird Provins auf der Grundlage eines vollständig neu konzipierten Annahmeverfahrens für das Erntegut und mit der neuen Zentrale für die Einkellerung und Vinifizierung über die grösste und modernste derartige Produktionsstätte in der Schweiz verfügen. Die im März 2009 in Angriff genommenen Bau- und Installationsarbeiten können termingerecht und unter Einhaltung des Budgets abgeschlossen werden. Das neue Produktionsinstrument wird Provins weitere Qualitäts- und Effizienzsteigerungen ermöglichen.Provins: Neue Räumlichkeiten und Anlagen für die Weinbereitung.

Nach der Eröffnung der «Espaces clients» (Degustations- und Verkaufsräumlichkeiten) in Sion, Sierre und Leytron im Frühjahr ist heute die Anpassung des technischen Teils abgeschlossen. Im Kantonshauptort verfügt Provins künftig über die grösste und modernste Vinifikationszentrale des Landes mit einer Kapazität von 14,7 Millionen Litern.

Ein vollständig überarbeitetes Verfahren.
Die verwirklichte Rationalisierung sorgt für eine qualitative Verbesserung vor allem dank der praktisch unbeschränkten Kapazität für die Triage des eingefahrenen Traubenguts sowie Effizienzsteigerungen aufgrund der besseren Ausnutzung der Ressourcen und Kosteneinsparungen bei Unterhalt und Ener-giebedarf.

Ab kommenden 16. September (Beginn der Weinlese 2009) werden die Genossenschafter von Provins ihre gesamte Ernte an einer der drei Annahmestellen Conthey, Leytron oder Noës/Sierre einliefern. Diese Annahmestellen validieren das Gewicht und die Öchslegrad der einzelnen Lieferungen und neh-men aufgrund der von der Technischen Direktion festgelegten Kriterien eine erste Triage vor. Die Da-ten jeder Lieferung werden elektronisch auf dem «Palox» registriert.

Anschliessend wird das Traubengut nach Sion gebracht, wo 25 Triagelinien zur Verfügung stehen. Die obenerwähnten Daten werden automatisch von einer Sonde erkannt, die dem Operator angibt, zu wel-cher Triagelinie er den «Palox»* dirigieren muss.

Neueste Technologien
Nach der Triage wird die Ernte in einer der vier zur Verfügung stehenden Einkellereianlagen verarbei-tet. Jede Anlage ist mit einer Entrapp- und Maischstation ausgerüstet; anschliessend kann die Ernte automatisch einem der 400 Maischebottiche oder einer der 13 Weinpressen zugeführt werden. Mehr als 1500 Meter Leitungen und rund 350 pneumatisch gesteuerte Schieber sind notwendig, um das ein-wandfreie Funktionieren der gesamten Anlage sicherzustellen. Die nominelle Verarbeitungskapazität dieser Anlagen beträgt gesamthaft 72 Tonnen pro Stunde. Die «Palox» werden anschliessend gewaschen und für die Wiederverwendung durch die Genossen-schafter an die Annahmestellen zurückgebracht.

Die eigentliche Vinifizierungsanlage besteht aus 115 Stahltanks, die mit den neuesten Steuerungstech-nologien ausgerüstet sind, ergänzt durch weitere Tanks, die aus den ehemaligen, dezentralisierten Kellereien von Provins hierher verlegt wurden. Für den Ausbau der Spitzencrus in Eichenfässern ver-fügt Provins über mehr als 1500 Barriques in dem mit Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle aus-gestatteten Barriquekeller.

Als Unternehmen mit ISO-14001-Zertifikat schenkt Provins im Rahmen dieser Arbeiten dem Umwel-taspekt selbstverständlich besondere Aufmerksamkeit. Ein Schwerpunkt liegt auf der Abwasseraufbe-reitung sowie den Heiz- und Kühlprozessen für die Stahltanks. Um die Umweltbelastungen zu senken, wird Provins Grundwasser verwenden, um die Gärtemperatur in den Stahltanks zu steuern. Damit kann der Energieverbrauch für diesen Bereich um 50% gesenkt werden.

Der Abschluss dieser Arbeiten bedeutet für Provins einen wichtigen Wendepunkt und gibt der grössten Kellerei der Schweiz ein leistungsfähiges Instrument in die Hand. Es wird den Fortbestand des Unter-nehmens sicherstellen und erlauben, für die Ernte der Genossenschafter noch konkurrenzfähigere Preise zahlen zu können. Damit alle diese neue Weinbereitungszentrale besichtigen können, wird Provins am kommenden 14. November einen Tag der offenen Tür durchführen.

Sion, 10. September 2009

* «Palox»: Kunststoffcontainer für bis zu 400 kg Trauben