Aire de distribution: ce cépage français est certainement un des plus répandu sur le globe. Sa réputation n’est plus à faire, principalement dans le Bordelais mais aussi un petit peu partout dans le monde, du Liban à la Nouvelle-Zélande en passant par le Valais.

Caractéristiques: cépage facile à cultiver de 2ème époque tardive, il résulte d’un croisement entre le Cabernet Franc et le Sauvignon Blanc. Les feuilles sont très découpée, la grappe est ailée et peu compacte et les baies sont bleu-noir de petites tailles et dures. La saveur du raisin est caractéristique et astringente. Elle présente une certaine acidité.

Sols: comme pour les spécialités autochtones, le Valais réserve à ce cépage les meilleures situations de son vignoble.

Vinification: le Cabernet Sauvignon est principalement destiné à l’élaboration de vins d’assemblage avec d’autres cépages du type Merlot, Cabernet Franc, Syrah voir Pinot noir et toutes les autres spécialités rouges valaisannes. Il est généralement vinifié en fûts de chêne.

Le cabernet-sauvignon est présent dans les produits suivants :