Madeleine Gay - L'alchimiste de Provins.
La Sédunoise débute sa formation à l'école d'agriculture de Châteauneuf. Puis elle se spécialise à Changins oû elle obtient un diplôme d'ingénieur ETS en viticulture et oenologie en 1981.
La même année, elle commence chez Provins au laboratoire. Passionnée par les mystères du vin et la richesse du sol, elle propose dès le début sa vision pour développer les vieux cépages indigènes. Dans cette activité, elle offre des conseils d'encépagement pour reconstituer le vignoble. Déterminée à obtenir de la qualité et intéressé par les spécialités, elle instaure les contrats de culture pour encourager leur plantation. En parallèle, elle commence à exercer son art en vinifiant le produit de ces cépages qu'elle défend depuis toujours.
Sa principale responsabilité est le suivi et l'élaboration de la vigne à la bouteille des cuvées «Crus des Domaines», «Maître de Chais», et «Grand Métral». Elle dirige aussi la vinification des spécialités, comme la Petite Arvine, le Cornalin, la Syrah ou l’Heida.
Luc Sermier- Une valeur sûre.
Passionné de vinification et de dégustation, Luc Sermier (45 ans) travaille chez Provins depuis 30 ans. Diplômé de l’Ecole supérieure d’œnologie de Changins, une maîtrise fédérale de caviste en poche, il orchestre avec son équipe 85% de la production annuelle de la plus grande coopérative viticole de Suisse.
Sa nouvelle gamme «Les Titans», créée en hommage aux constructeurs des barrages valaisans du siècle passé, a remporté 22 médailles dans le monde entier depuis le début 2008. Issu de cette ligne, son « Défi Blanc » vient d’être sacré meilleur «assemblage de blancs» par le Grand Prix du Vin suisse à Zürich.
Personnage discret et réservé, Luc Sermier a trouvé son mode d’expression à travers les crus qu’il compose. Sportif de haut niveau, il puise son inspiration dans ses entraînements hebdomadaires. La montagne lui a insufflé son «Défi Blanc». C’est elle encore qui fournit toute sa spécificité à ce nectar puisque sa vinification (en barrique) se fait dans les entrailles de la terre, au fond d’une grotte du val d’Annivers. Jamais jusqu’ici dans le monde, un grand cru n’avait été vinifié de cette manière.
