Oenologie
Le pool oenologique de Provins comprend 5 œnologues, 9 cavistes et 5 aides-cavistes.
Le pool oenologique de Provins est dirigé par Gérald Carrupt et comprend 5 oenologues, 9 cavistes et 5 aides-cavistes.
La vinification des spécialités est placée sous la responsabilité de Madeleine Gay.
Luc Sermier s'occupe quant à lui de la vinification de toutes les autres gammes de Provins, du suivi en laboratoire et de la mise en bouteilles.
Damien Carruzzo, contribue depuis 2003 à la création des spécialités de Provins. Dès l’automne 2009, il élaborera et signera les vins des Caves de Riondaz, société fille de Provins.
En 2001, nous avons engagé Samuel Panchard, chargé du développement de nouveaux produits et du suivi et conseil viticole.
Nous vous invitons à découvrir de plus près notre philosphie oenologique :
> Structure d'encavage et de vinification
> Recherche de l'authenticité
