Structure d'encavage et de vinification
En 2009, Provins a inauguré sa nouvelle centrale d’encavage et de vinification de Sion, la plus moderne du pays.
- 1 cave de production
- Une capacité totale d'encavage de 15'000'000 de litres répartis sur 450 cuves
- Plus de 4'000 producteurs / sociétaires
- 29 cépages vinifiés à partir de 980 hectares pour un encavage moyen de 10'000'000 de kilos par an
- Des contrôles stricts au vignoble au travers des contrats de cultures (200'000 m2) et des parchets répertoriés en Charte d'Excellence (2'200'000 m2)
- Une majorité de vignerons cultivant leurs vignes selon les normes écologiques édictées par Vitiswiss et Vitival (dont une partie également cultivées selon les normes biologiques)
- Une production moyenne de moins d'un litre au mètre carré
- Des vinifications axées sur la variabilité et la diversité afin de sélectionner le haut de gamme parmi un choix aussi important que possible
