Mémoire du Temps 2004 - Sauvignon du Valais AOC
Découvertes - Blanc
Cépage : Sauvignon Blanc
Caractéristiques : Avec une profusion d'arômes de bourgeons de cassis, de buis et de genêt se mêlent des senteurs de fruits exotiques et confits. En bouche, un subtil équilibre entre le moelleux et l'acidité fait de ce vin une véritable friandise.
Vinification : Issus d'une vendange tardive sublimée par la pourriture noble, les raisins ont été pressurés déciatement. La fermentation s'est déroulée en barriques et en cuves avec des températures contrôlées afin de préserver toutes les arômes et les saveurs typiques du Sauvignon Blanc.
Accords gastronomiques : Accord réjouissant avec le foie gras en terrine. L'acidité du Sauvignon tempère et allège le gras, le réveille tout en préservant le caractère onctueux du foie. Toujours vif et frais, ce Sauvignon moelleux s'harmonise aussi à merveille avec la cuisine des îles, le quasi de veau aux ananas, le poulet créole ou à l'aigre-doux. Subtil mariage avec les fromages à pâtes persillées, le roquefort. Il accompagne avec gourmandise une tarte aux mangues, une salade de fruits, un ananas rôti au beurre ou, tout simplement, une galette des rois fourrée à la frangipane.
Température de service : Servir à 10-12° C
Garde : Au fil du temps, la complexité aromatique, les sensations suaves et les saveurs pénétrantes iront encore en s'amplifiant. Ce Sauvignon Blanc 2004 est armé pour battre des records de longévité.
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