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L'oenologue
Passionné de vinification et de dégustation, Luc Sermier travaille chez Provins depuis 30 ans.
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LUC SERMIER
Diplômé de l’Ecole supérieure d’œnologie de Changins, une maîtrise fédérale de caviste en poche, il est notamment en charge de la vinification de la ligne historique de Provins, la «Charte d’Excellence», ainsi que du suivi laboratoire de l’ensemble des produits de la coopérative.
Sa nouvelle gamme «Les Titans», créée en hommage aux constructeurs des barrages valaisans du siècle passé, a remporté 46 médailles dans le monde entier depuis le début 2008. Issu de cette ligne, son «Défi Blanc» a été sacré meilleur «assemblage de blancs» en 2008 et en 2010 par le Grand Prix du Vin Suisse à Zürich. Personnage discret et réservé, Luc Sermier a trouvé son mode d’expression à travers les crus qu’il compose. Sportif de haut niveau, 2e à la Patrouille des Glaciers 2010, il puise son inspiration dans ses entraînements hebdomadaires. La montagne lui a insufflé son «Défi Blanc». C’est elle encore qui fournit toute sa spécificité à ce nectar puisque sa vinification (en barriques) se fait dans les entrailles de la terre, au fond d’une galerie du Val d’Annivers. Jamais jusqu’ici dans le monde, un grand crus n’avait été vinifié de cette manière.
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