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Plat : Pâtes fraîches aux vongoles, coques, moules...
Tomates fraîches et safran
Cette recette vous est proposée par Bruno Toppazzini, chef de cuisine au restaurant du Golf à Sion.
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Ingrédients pour 12 personnes pâtes fraîches à lasagne (80 à 100 g par pers.) 3 dl de vin blanc du beurre persil 2 échalotes hachées 2,5 kg de coquillages 2 feuilles de laurier cerfeuil pour déco Pour la sauce
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Préparation
1. Laver et brosser les coquillages.
2. Suer les échalotes avec un peu de beurre, ajouter les coquillages, le vin blanc, le laurier, ajouter un peu de sel, couvrir en remuant fréquemment, jusqu’à l’ouverture des coquillages.
3. Laisser refroidir les coquillages dans le jus de cuisson puis réserver 24 pièces pour la déco.
4. Décortiquer le reste en les préservant dans le jus de cuisson.
Sauce
1. Dans une grande sauteuse, réunir les échalotes hachées, la gousse d’ail et le beurre. Faire suer le tout.
2. Ajouter le fond de coquillage, réduire un peu la crème et le safran, cuire 2 min.
3. Ajouter les dés de tomates et les coquillages. Vérifier l’assaisonnement et maintenir au chaud.
4. Découper les pâtes en morceaux irréguliers et cuire 2 min dans l’eau salée. Egoutter, ajouter à la sauce et servir dans de petites assiettes creuses. Ganir avec les coquillages restants et le cerfeuil.
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