Recette Mousseline de pommes de terre aux perles de la Caspienne
Mousseline de pommes de terre aux perles de la Caspienne
Ingrédients pour 4 personnes (Préparation: env. 30 minutes)
- 500 gr pommes de terre farineuses, cuites
- 100 gr beurre frais
- 1 dl crème chaude, sel, poivre et un peu de muscat
- 50 gr caviar iranais
- 4 tranches de truites fumées saumonées
- 1/2 french dressing
- un peu de vieux vinaigre balsamique
- cerfeuil pour la garniture
Préparation
Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée et les presser encore chaudes à travers une passoire. Rajouter le beurre frais et la crème chaude, travailler la purée obtenue en mousseline et la mettre dans un pochoir.
Couper les tranches de truites saumonées en trois portions et les disposer en forme de petites roses dans une assiette.
Dresser la mousseline au milieu de l’assiette, arroser de french dressing et poser dessus une belle cuillérée de caviar. Garnir avec du vinaigre balsamique.
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