Recette Tartare de dorade au lait de coco

Tartare de dorade au lait de coco

Ces recettes vous sont proposées par Bruno Toppazzini, gérant du KANNOU à Leytron.

Ingrédients pour 12 personnes




  • 600g de filet de dorade
  • 2 oignons tiges
  • 3 citrons verts
  • 3 dl de lait de coco
  • coriandre en poudre
  • fleur de sel
  • poivre blanc moulu
  • ananas frais


Préparation

  1. Hacher la chair de la dorade, après avoir retiré la peau, cuire celle-ci à 200° au four pour la rendre croustillante
  2. Ajouter l’oignon tige émincé finement, le lait de coco et le jus de citron vert
  3. Vérifier l’assaisonnement
  4. Réserver au frais
  5. Au moment de servir poser sur l’assiette de service de fines tranche d’ananas frais. À l’aide d’un emporte pièce mouler le tartare de dorade et décorer, avec un peu d’oignons tige, la peau croustillante







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