TATAKI DE BŒUF (carpaccio japonais)

Cette recette vous est proposée par Bruno Toppazzini, chef de cuisine au restaurant du Golf à Sion.

Ingrédients pour 12 personnes

  • 700 g. de boeuf (entrecôte pluche, aiguillette, rumsteck..)
  • 1 carotte émincée
  • 1 gousse d’aïl écrasée
  • glaçons
  • jus de citron
  • sel, poivre
  • 30 g. de gingembre frais râpé
  • huile de sésame
  • sauce soja
  • oignons tiges

Préparation

  1. Saler et poivrer la viande.
  2. Dans une poêle très chaude avec un peu d’huile de sésame saisir la viande sur tous les côtés (max. 30 secondes). Envelopper la viande dans un papier film et jeter celui-ci dans les glaçons afin de stopper net la cuisson. Dans la culture japonaise, cette opération a pour but de purifier la viande de toute toxine.
  3. Une fois refroidie réunir dans un sac alimentaire la viande, la carotte, le gingembre, l’aïl et un peu d’huile de sésame. Laisser mariner au moins 5 heures au frigo.
  4. Pour la sauce, mélanger à part égale le jus de citron et la sauce soja avec un peu d’huile de sésame.
  5. Emincer une partie des oignons tiges et préparer les décors.
  6. Au moment de servir, éponger la viande et la couper plus ou moins épaisse. Disposer sur le plat de présentation.
  7. Mettre la sauce à part et décorer avec les oignons tiges.



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