Recette Filet de wagyu à la moelle sur raviole géante oxtail
Filet de wagyu à la moelle sur raviole géante oxtail
Ingrédients pour 4 personnes (Préparation: env. 40 minutes)
-4 filets de veau wagyu à 120gr
-2 kg d’os de queue de boeuf frais
-200 gr légumes
-1 cc concentré de tomate
-1/2 lt vin rouge
fond de légumes, sel, poivre et un peu de farine
-4 os à moelle
-1 dl fond de veau
-100 gr pâte à nouilles
un peu de beurre
légumes au choix pour la garniture
Préparation
Saler et poivrer les os de queue de bœuf et les rôtir dans du beurre.
Rajouter le concentré de tomate et bien rôtir, déglacer avec du vin rouge, faire revenir avec un fond de légumes. Cuire à couvert jusqu’à ce que la viande soit à point.
Détacher la viande de l’os et mélanger avec la sauce cuite.
Etaler la pâte à nouilles, répartir la farce sur 4 rondelles, refermer le tout avec une deuxième rondelle de pâte, piquer les raviolis.
Laisser tremper dans l’eau les os à moelle durant 15 minutes puis sortir la moelle. Faire chauffer les os dans le fond de légumes.
Rôtir les filets des deux côtés, faire cuire les raviolis dans l’eau chaude, les passer au beurre, les poser sur une assiette avec les filets et napper le tout avec la sauce.
Poser la moelle sur le filet et saupoudrer de fleur de sel, garnir avec les légumes.
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