Recette Carré d'agneau alpestre, croûte de pain de seigle et gratin pure crème
Carré d'agneau alpestre, croûte de pain de seigle et gratin pure crème
Ingrédients pour 4 personnes (Préparation: env. 40 minutes)
- 1 rack d’agneau
- 1 cc moutarde
- 4 tranches pain de seigle
- 1 cs beurre de cuisine
- romarin et panure
- flocons de beurre
- 2 dl fond d’agneau
- branches de romarin pour la garniture
- 4 grandes pommes de terres
- 4 dl crème
- ail, romarin, thym, échalotes, sel et poivre
- 2 choux-raves
- Un peu de beurre frais et fond de légumes
- Un peu de crème et persil haché
Préparation
Peler les pommes de terre et les couper en tranches pas trop fines. Passer brièvement sous l’eau, saler et poivrer.
Faire cuire la crème avec les épices et les herbes, rajouter l’ail et laisser macérer 30 min.
Déposer les tranches de pommes de terre dans un plat à gratin, rajouter la crème et faire cuire au four à 200C° pendant env. 25 minutes.
Peler les choux-raves, les couper en tranches et les faire revenir dans le beurre, épicer et rajouter un peu de fond de légumes. Faire cuire et lier avec de la crème. Pour terminer, rajouter un peu de persil haché.
Poivrer et saler le rack d’agneau, le rôtir dans le beurre.
Couper le pain de seigle en tranches, le mettre au four, le faire rôtir afin qu’il soit croustillant puis le passer à la moulinette.
Etaler un peu de moutarde sur l’agneau, saupoudrer avec le pain de seigle moulu, le romarin et la panure.
Poser des flocons de beurre sur l’agneau et placer le tout dans le four chaud durant env. 6 minutes.
Waldhotel Fletschhorn
3906 Saas-Fee
Tel. +41 27 957 21 31
Fax +41 27 957 21 87
info@fletschhorn.ch
