Recette Carrousel d'écrevisses sur coeurs d'avocats au verjus valaisan
Carrousel d'écrevisses sur coeurs d'avocats au verjus valaisan
Ingrédients pour 4 personnes (Préparation: environs 30 minutes)
- 12 pces écrevisses
- 2 avocats mûrs
- 1 échalote ou oignon
- 1 bquet persil en feuille
- 1 tomate
- 2 limettes
- sel, poivre, un peu de piment
- 1 dl verjus
- 1 cs moutarde
- 1 dl fond de légumes
- 1 dl huile de cacahuète
- sel et poivre
Préparation
Faire cuire les écrevisses dans l’eau salée, décortiquer et réserver.
Couper la tomate et la blanchir 30 sec. dans l’eau bouillante. Mettre ensuite la tomate dans l’eau froide, ôter la peau, la couper en deux, sortir les pépins et émincer la chair en dés.
Peler l’avocat et l’écraser avec une fourchette, rajouter l’échalote, le jus de limettes, le sel, le poivre et le piment. Ensuite, mélanger le persil haché et les dés de tomate.
Préparer une vinaigrette avec le verjus.
Répartir le guacamole sur l’assiette, réchauffer les écrevisses et napper avec la sauce verjus.
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