Recette Homards à la vapeur, sauce aux betteraves
Homards à la vapeur, sauce aux betteraves
Ingrédients pour 4 personnes (Préparation: environs 1 heure)
- 2 homards vivants
- 200 gr légumes à sauter, gingembre, citronnelle, ail
- 1 cs concentré de tomate
- 1dl cognac
- 2 lt fond de légumes, sel, poivre
- 2 raves cuites coupées en petits dés
- 2 cs beurre
- 50 gr feuilles d’épinards frais
- un peu d’huile d’olive
Préparation
Faire cuire les homards env. 4 min. dans l’eau salée puis les mettre dans de l’eau froide. Détacher les carcasses et réserver sur une plaque.
Dorer les carcasses avec les légumes à sauter dans l’huile d’olive, rajouter le concentré de tomate, déglacer avec le cognac. Rajouter le fond de légumes, épicer, laisser cuire.
Passer à travers un linge propre et laisser cuire à nouveau. A la fin, faire mousser avec le beurre et rajouter les dés de raves dans la sauce.
Laver les épinards et enlever la tige, les mettre dans l’huile d’olive, laisser prendre, saler, poivrer et rajouter un peu de fond de légumes.
Chauffer les homards 2 minutes au four à vapeur, les déposer sur la sauce, garnir d’épinards et de pommes de terre.
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