Recette Pain de saumon, sauce tatziki et Talmouses de crevettes à la fondue de poireaux


Pain de saumon, sauce tatziki et Talmouses de crevettes à la fondue de poireaux

Ces deux recettes vous sont proposées par Bruno Toppazzini, chef de cuisine au restaurant du Golf à Sion.






 Ingrédients pour 12 personnes

Talmouse de crevettes à la fondue de poireaux
- 24 ronds de pâte feuilletée de 5 cm
- 200 g de julienne de poireaux
- 24 queues de crevettes
- fines herbes
- 1 échalote hachée
- 1 oeuf
- sauce hollandaise Thomy
- beurre

Pain de saumon
- 300 g de filet de saumon frais
- 1 oignon
- 1 c à s de moutarde
- 120 g de pain rassi
- aneth haché
- sel, piment

Sauce tatziki
- 1 yaourt grec
- 1/2 gousse d’ail haché
- sel, cayenne
- jus de citron
- 1/2 concombre râpé
- 1 c à s de persil haché

Préparation

Talmouses de crevettes à la fondue de poireaux
1. Décortiquer les queues de crevettes.
2. Suer dans une noix de beurre le poireau et l’échalote.
3. Dans chaque cercle, poser au centre un peu de poireau froid, disposer une queue de crevette coupée en deux dans le sens de la longueur, assaisonner
4. Ajouter une noisette de sauce hollandaise et un peu de fines herbes.
5. Mouiller le tour de la pâte et fermer en tricorne.
6. Dorer à l’oeuf et cuire à couleur à 180°.

Pain de saumon
1. Hacher finement le saumon.
2. Tremper le pain pour l’humidifier, l’essorer et l’effilocher.
3. Hacher l’oignon.
4. Mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir une masse homogène et collante.
5. Façonner des petites boules, y planter un pique en bois et aplatir avec la paume de la main pour obtenir comme une sucette.
6. Cuire dans une poêle avec un peu de beurre à feu moyen, jusqu’à coloration.

Sauce tatziki
1. Essorer fortement le concombre.
2. Mélanger tous les ingrédients.



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