Recette Médaillon de lotte, crème de petits pois et morilles









Notre oenologue, Madeleine Gay, vous propose avec le plat ci-dessous La Marsanne du Valais, Millésime 2005, de la gamme Maître de Chais.
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Médaillon de lotte, crème de petits pois et morilles



 Ingrédients pour 4 personnes

- 4 médaillons de lotte de 80 gr
- 200 gr de morilles fraîches
- 3 dl de crème
- 50 gr d’échalote hachée
- 250 gr de petits pois surgelés
- 5 cl de crème
- 100 gr de beurre
- 1 c à s d’huile d’olive
- Pluches de persil plat
- Sel, poivre

Préparation

Faire suer l’échalote dans 50 gr de beurre, ajouter les morilles et les faire revenir doucement 5 min, saler.

Ajouter 3 dl de crème et laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse, rectifier l’assaisonnement.

Cuire les petits pois à l’eau bouillante et salée pendant 3 min, rafraîchir, mixer et passer au tamis.

Affiner d’un peu de crème, 5 cl, et les 50 gr de beurre.

Poêler les médaillons de lotte, préalablement salés et poivrés, env. 3 min de chaque côté à l’huile d’olive.


Dressage
Disposer la crème de petits pois et les médaillons de lotte au centre de l’assiette, répartir les morilles et la sauce.