Recette Granny Smith poêlée au sucre de canne et sa mousse de yaourt citronnée, dentelles de fruits de la passion, et coulis acidulé


Dessert: Granny Smith poêlée au sucre de canne et sa mousse de yaourt citronnée, dentelles de fruits de la passion, et coulis acidulé

Cette recette vous est proposée par Bruno Toppazzini, chef de cuisine au restaurant du Golf à Sion.



 Ingrédients pour 12 personnes

Tuiles dentelles passion
125 g de sucre glace
50 g de purée fruit de la passion
50 g de beurre
30 g de farine
55 g d’amandes
hachées

Pommes poêlées
6 Granny Smith
du sucre de canne
du beurre

Mousse au yaourt
2 yaourts nature
45 g de sucre
2 blancs d’œufs
1 jus de citron

Sauce Granny Smith
3 pommes
de l’eau
100 g de sucre
1 jus de citron

Préparation

Tuiles dentelles passion

1.dans le beurre pommade, ajouter le sucre glace puis les amandes hachées
2.verser la purée à la passion et en dernier, la farine
3.sur une feuille de papier cuisson, déposer des noix de 10 g de cette masse et mettre au four à 170°
4.cuire à couleur et laisser refroidir, garder au sec

Pommes poêlées

1.éplucher les pommes, garder la peau
2.tailler en quartier
3.passer à la poêle avec le beurre et le sucre, cuire en laissant ferme
4.réserver sur une assiette à température ambiante

Mousse Yaourt

1.mélanger le yaourt et le jus de citron
2.battre les blancs en neige ferme et serrer avec le sucre
3.mélanger les deux masses, garder au frigo

Sauce Granny Smith

1.évider les pommes et les couper en petits morceaux
2.réunir dans un bol mixeur tous les ingrédients, mixer
3.servir de suite



Notre oenologue, Madeleine Gay, vous propose avec ce dessert une Amigne de Vétroz de la gamme «Maître de Chais».

> Pour commander l'Amigne