Recette Coquilles Saint-Jaques au curry


Entrée: Coquilles Saint-Jaques au curry

Cette recette vous est proposée par Markus Neff, «Cuisinier de l'année 2007» et auteur de l'ouvrage «Haute montagne et haute cuisine», disponible aux Editions AT Verlag.



 Ingrédients pour 4 personnes

1 gros oignon, épluché, haché finement
6 gousses d’ail, épluchées et coupées grossièrement
de l’huile d’olive
2 pommes (Galas par exemple)
¼ d’ananas
1 branche de citronnelle, la partie inférieure écrasée avec un couteau
2 piments rouges frais, épépinées selon votre goût, ciselés finement
1 morceau de gingembre de la taille d’une noix, frais, lavé, ciselé finement
3 CS de curry Madras
1 CS de curcuma
3 L de fond de légumes
sel et poivre du moulin

12 coquilles Saint-Jacques
du beurre à rôtir


Pour la décoration

Des légumes frits ou du persil frit

Préparation

1. Faire suer l’oignon et l’ail dans un trait d’huile d’olive.
2. Couper les pommes et l’ananas en dés, les mettre dans la poêle avec la citronnelle, le piment, le gingembre et le curcuma.
3. Mouiller avec le fond de légumes et laisser cuire pendant 2 heures.
4. Saler et poivrer.
5. Retirer la citronnelle, mixer le tout et le passer dans une passoire.
6. Faire bouillir de nouveau et laisser reposer 2 heures hors du feu.
7. Faire revenir les coquilles Saint-Jacques des deux cotés dans du beurre à rôtir.
8. Disposer un peu de sauce au curry dans chaque assiette, rajouter les coquilles Saint-Jacques et les garnir avec des légumes frits ou du persil frit.



Notre oenologue, Madeleine Gay, vous propose avec l'entrée «Coquilles Saint-Jacques au curry» une Marsanne du Valais AOC 2006 de la gamme «Maître de Chais».

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