Recette Cannelloni d'aubergine, mozzarella, basilic et tomate confite









Notre oenologue, Luc Sermier vous propose avec le plat ci-dessous la Dôle Blanche de Conthey, Millésime 2008, de la gamme Maître de Chais.
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Cannelloni d'aubergine, mozzarella, basilic et tomate confite



 Ingrédients pour 4 personnes

Cannelloni
- 2 aubergines
- 1 boule de mozzarella de bufflonne de 150 gr
- 2 tomates bien rouges
- 8 feuilles de basilic
- huile d’olive
- sel, poivre

Tomates confites
 - 2 tomates
- sucre glace
- huile d'olive
- sel, poivre

Biscaïenne
- 8 tomates
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- sel, poivre du moulin, thym, ail, huile d'olive
- sucre glace
- romarin

Préparation

Lamelles d'aubergine confites

Préchauffer le four à 200°. Couper les aubergines en lanières de 2 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Etaler les tranches sur du papier sulfurisé, badigeonner à l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Cuire au four 20 min. env. pour les colorer légèrement.

Tomates confites

Monder les 2 tomates bien rouges, les couper en 4 et les épépiner. Déposer sur une double couche de papier ménag4e afin que ces pétales dégorgent de leur eau un dizaine de minutes. Assaisonner de sel, poivre, thym et ail. Déposer sur une plaque allant au four sur un papier sulfurisé légèrement huilé. Saupoudrer légèrement de sucre glace. Glisser au four à 130§ pendant 90 min.

Biscaïenne

Dans le four chaud, glisser les poivrons jusqu'à noircissement de leur peau, puis les sortir et les frotter vivement pour éplucher. Monder les 8 tomates, épépiner et hacher grossièrement. Peler et émincer l'oignon, émincer les poivrons pelés. Faire revenir à l'huile d'olive les poivrons, l'oignon et les tomates. Laisser mijoter à feu doux 30 min. Assaisonner.

Montage et dressage

Etaler les lanières d'aubergine, y déposer un pétale de tomate confite, une feuille de basilic, un tranche de mozzarella, puis rouler en cannelloni. Poser les cannelloni au four à 180° durant 7 min. Chauffer la biscaïenne et dresser sur une assiette, décorer de basilic et de romarin.