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Ingrédients pour 12 personnes Raviolis d'ananas - 48 tranches d'ananas de 1,5 cm env. - 2,5 dl d'eau - 500 g. de sucre - 1 anis étoilé Crème citron - 200 g. de beurre - 6 oeufs - 250 g. de sucre - 4 citrons verts Coulis de fruits rouges - 2 dl d'eau - 300 g. de petits fruits - 300 g. de sucre - 1 gousse de vanille Biscuits à la vanille - 125 g. de farine - 125 g. de crème vanille - 125 g. de sucre glace - 1 gousse de vanille |
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Préparation
Raviolis d'ananas
1. Peler à vif l'ananas, enlever les parties noires subsistantes à l'aide d'une trancheuse, tailler en fines tranches.
2. Dans une sauteuse réunir l'eau, l'anis et le sucre. Porter à ébullition (obtention d'un sirop), retirer du feu.
3. Plonger les tranches d'ananas dans le sirop chaud et laisser infuser une nuit.
4. Le lendemain, disposer les tranches sur une grille et laisser égoutter.
Crème citron
1. Réunir tous les ingrédients dans une sauteuse, pour le citron (zeste, jus et pulpe).
2. Tout en remuant porter gentiment à ébullition, cuire 30 sec.
3. Une fois cuit, passer au tamis, puis réserver au frais.
Coulis de fruits rouges
1. Porter à ébullition l'eau, la gousse de vanille et le sucre, cuire 5 mn.
2. Ajouter les fruits, reporter à ébullition et retirer du feu.
3. Soit on laisse avec les fruits entiers mi-compote ou passer au mixeur.
4. Réserver au frais.
Biscuit à la vanille
1. Fendre la gousse en deux et extraire les graines.
2. Réunir tous les ingrédients dans un saladier.
3. Une fois la masse bien homogène, cuire des bandes sur du papier sulfurisé et dès la sortie du four, les enrouler sur elles-mêmes.
4. Saupoudrer de sucre glace.
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