Recette Feuilleté d'asperges au saumon fumé (entrée)
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Notre oenologue, Madeleine Gay, vous propose avec le plat ci-dessous Le Domaine du Chapitre, Millésime 2005, de la gamme Crus des Domaines.
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Feuilleté d'asperges au saumon fumé (entrée)
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Ingrédients pour 4 personnes
- 4 feuilletés cuits de 10cm environ ou 4 coques de vol-au-vent
- 4 tranches de saumon fumé
- 12 asperges vertes pelées
- 3 dl de crème réduite
- 60 gr de beurre
- Le jus d'un citron
- 30 gr de ciboulette ciselée
- 20 gr de beurre
- Sel, poivre
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Préparation
Cuire les asperges environ 3 minutes dans de l'eau salée, tester la cuisson.
Rafraîchir dans de l'eau glacée pour conserver la couleur, égoutter.
Couper les pointes à 7 cm et le solde en rondelles.
Beurre blanc citronné
Incorporer le beurre et le jus de citron à la crème réduite, saler, poivrer.
Réserver au chaud.
Finition et dressage
Chauffer les pointes d'asperges et les rondelles dans du beurre, assaisonner.
Réchauffer 8 minutes les feuilletés au four à 100°.
Tiédir les tranches de saumon fumé au four.
Dresser chaque feuilleté au centre de l'assiette avec les asperges.
Déposer le saumon, napper de sauce citronnée.
Décorer de ciboulette.
