Recettes Tapas végétariens - mai 2011
Tapas végétariens: Tiramisu de tomates au basilic et caviar d'épinard
Ces recettes vous sont proposées par Bruno Toppazzini, gérant du KANNOU à Leytron.
Ingrédients pour 12 personnes
Tiramisu de tomates au basilic
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- 6 belles tomates émondées
- 24 tranches de pain de mie
- 3dl de vinaigrette italienne
- 250 g de mascarpone
- 2 jaunes d’œuf
- basilic frais
- copeaux de parmesan
- fleur de sel, piment
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Caviar d'épinard
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- 250 g d’épinard cuit ou dégelé, égoutté
- 1 c à café de curcuma
- 250 g de yaourt grec égoutté
- 1 oignon coupé finement
- huile d’arachide
- 1 gousse d’ail hachée
- cannelle moulue
- sel
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Préparation
Tiramisu de tomates au basilic
- A l’aide d’un emporte pièce tailler dans le pain de mie 24 cercles de la taille de votre moule
- Tailler les tomates émondées en petits dés, assaisonner
- Battre le mascarpone avec les jaunes d’œuf, assaisonner
- Emincer le basilic (en gardant 12 belles feuilles pour la déco), ajouter au mascarpone
Montage
- Poser une tranche de pain au fond de votre moule, ajouter un peu de vinaigrette, poser une mouche de crème mascarpone, déposer les dés de tomates, reposer une tranche de pain, avec un peu de vinaigrette et remettre une mouche de mascarpone
- Terminer par les copeaux de parmesan et une feuille de basilic
Garder au frigo, doit se manger très frais
Caviar d’épinard
- Dans 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen colorer l’oignon et l’ail
- Ajouter le curcuma, bien mélanger et réserver la moitié de ce mélange dans un bol
- Avec l’autre moitié ajouter l’épinard, cuire 10 min à découvert pour sécher les épinards
- Une fois séchés et bien assaisonnés mettre de côté et laisser refroidir
- Une fois refroidis, ajouter le yaourt grec
- Dresser en bol ou en verrines, disposer dessus les oignons et l’ail réservé, saupoudrer de cannelle
Se mange avec du pain pita ou autre spécialité orientale.
