Un nouvel atelier de vinification pour Provins.

Provins travaillera dès cet automne sur la base d’un nouveau processus de réception de la vendange entièrement revu et disposera d’une nouvelle centrale d’encavage et de vinification, la plus grande et moderne de Suisse. Débutés en mars 2009, les travaux s’achèvent dans les délais impartis et dans le cadre du budget planifié. Ce nouvel outil permettra à Provins de gagner en qualité et en efficacité.

Après l’ouverture des Espaces clients de Sion, Sierre et Leytron ce printemps, l’aménagement de la partie technique est à ce jour complètement terminé. Provins dispose désormais à Sion de la centrale de vinification la plus grande et la plus moderne du pays d’une capacité de 14.7 millions de litres.

Un processus entièrement repensé
La rationalisation mise en place permet un gain qualitatif (grâce notamment à une capacité de tri de la vendange quasiment illimitée) ainsi qu’une augmentation de l’efficacité (meilleure utilisation des ressources et diminution des coûts d’entretien et d’énergie). Dès le 16 septembre prochain (date d’ouverture des prochaines vendanges), les sociétaires de Provins livreront l’intégralité de leur vendange dans l’un des trois sites de réception, à Conthey, Leytron ou Noës/Sierre. Ces stations de réception valident le poids et le sondage des apports des vignerons, et effectuent un premier tri en fonction des critères définis par la direction technique. Les données de chaque apport sont enregistrées électroniquement sur chaque lot de vendange.

Par la suite, les raisins sont acheminés vers Sion où 25 lignes de tri sont à disposition. Les données citées ci-dessus sont automatiquement lues par une caméra, indiquant à l’opérateur la ligne de tri ou le « palox »* doit être positionné.

Les technologies les plus récentes
Une fois à Sion, la vendange est mise en oeuvre dans l’une des quatre lignes d’encavage à disposition. Chaque ligne est équipée d’un poste d’égrappage et de foulage ; la vendange peut ensuite être redirigée sur l’une des 400 cuves ou dans l’un des 13 pressoirs de manière automatisée. Plus de 1500 mètres de conduites et quelques 350 vannes pneumatiques sont nécessaires pour assurer le bon fonctionnement de l’installation. Globalement, la capacité de traitement nominale de ces lignes est de 72 tonnes/heure. Les « palox »* sont ensuite lavés et redistribués dans les stations d’apport pour être réutilisés par les sociétaires. L’atelier de vinification est composé de 115 cuves équipées des technologies les plus récentes, complété par des cuves transférées des anciennes caves de Provins. Provins utilise également plus de 1500 barriques destinées à l’élevage de crus haut de gamme. La cave à barrique est contrôlée en température et en humidité.

Certifié ISO 14001, Provins a naturellement prêté une attention particulière à l’aspect environnemental dans le cadre de ces travaux. Un accent marqué a été porté sur le traitement des eaux usées, sur le processus de chauffage et le refroidissement des cuves. Pour diminuer les impacts, Provins utilisera l’eau de la nappe phréatique afin de réguler la température de fermentation de ses cuves, ce qui permettra de diminuer de 50 % la consommation d’énergie liée à cette activité.

L’achèvement de ces travaux marque un tournant important pour Provins et dote le premier encaveur du pays d’un outil performant qui doit lui permettre d’assurer la pérennité de la société et de rémunérer de manière encore plus compétitive la vendange de ses sociétaires. Afin de permettre à tout un chacun de découvrir ce nouveau site de vinification, Provins organisera une journée de présentation le 14 novembre prochain.

Sion, le 10 septembre 2009

* « palox » : contenant en plastique pouvant recueillir jusqu’à 400 kg de raisin